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今晚6:30央视2台 兰妮儿喊你《回家吃饭》!

时间:2018-05-16 15:27:41   

唱着山歌揉着面,陕西妹子达人张兰妮

说着故事做丸子,山东汉子大厨顾玉亮

当西北酸辣味遇上西南酸辣味

谁家美味今天能更胜一筹?

达人兰妮哼着民谣切凉皮,锅里熬着酸溜溜的岐山醋,陕西凉皮辣子要想要做好妙招还真不少!

1.粗、细辣椒面比例为1:1即可,五香粉和辣椒的比例保持在1:9,或1:4即可;

2.如何判断油温是否合适?油温升高后关火撒入白芝麻,如果芝麻很快开始冒泡、变成金黄色即代表油温刚好。

3.蒸凉皮有窍门:舀一勺和好的面倒在锣上,左右摇晃把面摊开,入锅蒸2分钟,将蒸好的凉皮要迅速放在凉水中,方便取下来。

辣椒虽辣口,营养价值也超高:

空心丸子炸得酥脆有妙招:

一加小苏打做面糊,口感更酥脆;

二要甩丸子:丸子要一颗一颗下,不断旋转,有助于丸子内部形成空心。

外酥里嫩吃着有讲究:掰开一个小口子,淋上少许蘸水,酸酸辣辣,清爽一夏!菜谱奉上,饭团们,开吃啦!

陕西凉皮

食材面粉 粗细辣椒面 五香粉 白芝麻 葱 姜 桂皮 草果 小茴香 八角 花椒 岐山醋 白糖 鸡精 盐 水 油

做法:

1.将粗辣椒面、细辣椒面、五香粉调匀,油烧至冒烟时关火,晾2分钟后淋在上面,再撒上白芝麻,搅匀;

2.锅内留底油,放葱段、姜片、桂皮、草果、小茴香、花椒、八角、岐山醋、白糖、盐、鸡精调味,小火熬制微沸,即可关火,盛出;

3.将面粉、水搅至无颗粒,锣的表面刷一层油,放一勺面粉摇匀;

4.放在锅中蒸制2分钟左右,迅速放在冰水中,取出改刀,码在盘中;

5.将辣椒、醋淋在凉皮上,搅拌均匀即可。

脆皮鲜虾丸子

食材:卤水豆腐 虾仁 遵义辣椒 花溪辣椒 酸萝卜 香葱 折耳根 双花醋 酱油 小苏打 油

做法:

1.将花溪辣椒和遵义辣椒按照1:1的比例下锅、焙干,打碎;

2.将打碎的辣椒、酸萝卜碎、香葱末、折耳根碎、双花醋、酱油搅匀,做好蘸水;

3.豆腐去表皮,挤干水分,五百克豆腐中加4克小苏打抓匀;

4.把搅匀的豆腐分成均匀大小,把虾仁放在豆腐中图成丸子;

5.油温五成热时下锅炸制定型,捞出。油温升高后,再次复炸,当丸子浮出油面,即可盛出。

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

(CCTV《回家吃饭》)

编辑:王莹

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