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炎炎夏日!有什么比一份岐山擀面皮更诱人?

时间:2018-06-10 12:10:04   

炎炎夏日!有什么比一份面皮更诱人?

劲道的面皮

在秘制酱料的包裹下

香辣可口

宝鸡人最骄傲的美味

就是这么棒!

岐山擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是西府宝鸡的重要名吃。

岐山可是公认的擀面皮故乡~

作为陕西最有代表性的美食之一,每个吃货心目中都有一碗自个钟爱的凉皮,不管是擀面皮、米皮、麻酱凉皮或热米皮,或多或少都陪伴着我们的童年,今天小岐妹要介绍一家比小岐妹年龄还要大的美食,它就是——

岐山擀面皮

关于岐山擀面皮,从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼,亦或是“御京粉”和“冷淘面”,不同于大多数食物在起源地上的争夺战,凉皮源于岐山这件事,全国人民都表示没意见。

在陕西,岐山擀面皮绝不只是夏天才能吃得美食,好的凉皮,一年四季生意火爆。但小岐妹很多外地朋友对于“凉皮”不甚了解。

时光匆匆流逝,曾经家属院里玩耍的稚童也结婚生子,牵着自己的孩子去体会自己小时候的味道,还有不少人专门跑来打包岐山擀面皮,寄给远在天南海北的亲戚朋友,那么这口有回忆的岐山擀面皮,到底味道怎么样呢?

正宗宝鸡味道

首先我们来看看岐山擀面皮的主材料——

作为面皮中制作最繁复的擀面皮,是经过9小时左右的发酵后,半熟面团擀成薄片然后再蒸,蒸熟后再切好,口感相对更筋道弹牙。

而为了更好地口感和视觉效果,少不了擀面皮的搭档们——

面筋

面筋是纯手工制作的,50斤面粉只能出13斤面筋,可谓是面之精华。手撕的面筋不仅好看,块头也大,吃起来有嚼头,单点一份纯面筋也是小岐妹的最爱!

呱呱

搭配擀面皮吃的呱呱,在西安也是不多见,呱呱可以算作厚板的擀面皮,吃货朋友们也有点单时直接切一整条呱呱,看着就过瘾。

——特质熬醋

醋用的是岐山本地醋,岐山的擀面皮必须搭配岐山的醋,香味足回味甘。

辣子——擀面皮的灵魂所在

而这口辣子最为关键,辣椒用的是秦椒,风干后剪去辣椒把、铁锅里焙干、石碾子上碾成末、细罗子罗成面,皮薄肉厚尤其适合做油泼辣子,而秘而不宣的独家调料全部调和在辣子面中,每天早上六七成热油这么一泼,隔老远都有辣香往鼻子窜。

擀面皮切片吃最过瘾,蒸面皮切条吃顺溜,一把面筋与呱呱,淋上醋汁和盐水,爱吃辣子的直接舀两勺红油辣,一分钟不到一份面皮就端上桌。

先吃一口擀面皮,喷香的油泼辣子先一步占据口腔,芝麻的浓香衬托出辣香,劲道的擀面皮自然散发出发酵的微酸,酸辣爽口立马唤醒了被晒晕的味觉。

接下来一口面筋入口,充分吸收了酸辣汁水的手撕面筋,在口中给牙齿锤着小拳拳,很有嚼劲。

呱呱是不少人的心头好,一方面可以吃到来自擀面皮的香味,另一方面,嚼感更胜一筹,多蘸一些辣汁一起入口,可以说是最接近记忆中岐山擀面皮的味道。

岐山擀面皮,靠的是地道的口味、放心的食材以及传统美食的传承,味道活跃在我们的味蕾上,也印刻在我们的回忆中,如果你某日突然想念这口擀面皮时,请即刻启程,让这口老味道抚慰忙碌中疲惫的心。(岐山文物旅游)


编辑:贺雅楠

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