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宝鸡肉夹馍等级考试来啦!小编99分,你敢挑战吗?

时间:2018-06-09 13:19:38   

一、看图题(本大题共有4题,每道题选对得5分,否则一律零分)

1.请问以下哪一个是正宗的腊汁肉夹馍?

答案解析:选C,A是青椒肉夹馍,B是潼关肉夹馍,D是青椒肉夹馍。

2.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的馍?

答案解析:选D,A是汉堡坯,B是馒头,C是潼关肉夹馍的千层烧饼。

3.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的肉?

答案解析:选B,A是青椒肉丝,C是糖醋里脊,D是梅菜扣肉。

4.请问在哪家店不能吃到肉夹馍?

答案解析:选C,A有袁记肉夹馍,B有魏家优质肉夹馍,D有老潼关肉夹馍,C是目前没有肉夹馍的肯德基。

二、选择题(本大题共有12题,每道题选对得5分,否则一律零分)

1、号称东方汉堡的食物是什么?

A.KFC汉堡

B.麦当劳汉堡

C.包子

D.肉夹馍

答案解析:选D,这道题你不会选错吧,选包子的站出去!

2、腊汁肉夹馍是哪种食物组合的称呼?

A.东坡肉+馒头

B.包子皮+包子馅

C.腊汁肉+白吉馍

D.孜然炒肉+馒头

答案解析:选C,题目都是腊汁肉了,那当然是腊汁肉+白吉馍啊。

3、肉夹馍的馍不含哪个?

A.汉堡胚

B.坨坨馍

C.油酥千层馍

D.白吉馍

答案解析:选A,B是清真肉夹馍使用的,C是老潼关肉夹馍使用的,D是腊汁肉夹馍使用的。

4.吃肉夹馍的正确姿势是怎样的?

A.站着吃

B.蹲着吃

C.坐着吃

D.边走边吃

答案解析:这道题没有正确答案,你爱怎么吃怎么吃,老陕就是怎么爽快怎么吃。

5、在宝鸡人口中的腊汁肉夹馍里,哪个东西是可以加的?

A.肉汤

B.青椒

C.孜然

D.香菜

答案解析:选A,宝鸡人的腊汁肉夹馍就是纯肉和白吉馍,做好的腊汁肉根本不腻,其他一切配料都不要。

6、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思?

A.蜡烛滴下的蜡油

B.老汤

C.腊肉泡的汁

D.辣辣的汁水

答案解析选B,陕西的“腊汁”意为老汤,能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年,煮过了上千斤的肉,煨过了不计其数的调料。

7、肉夹馍快餐领域,普通肉夹馍的反义词是什么?

A.不普通肉夹馍

B.特殊肉夹馍

C.好吃肉夹馍

D.优质肉夹馍

答案解析:选D,在宝鸡人眼里,普通的反义词是优质。

8、请问肉夹馍配什么吃好?

A.醪糟

B.冰峰

C.肉夹馍

D.啤酒

答案解析:这道题没有正确答案,肉夹馍什么时候、配什么都能吃,百搭。

9、肉夹馍上过《舌尖上的中国》吗?

A.上过

B.没上过

C.不知道

D.我真的不知道

答案解析:选A,《舌尖上的中国》第一季第二集,主食的故事中有肉夹馍的身影。

10、肉夹馍和什么食物在一起被称作是三秦套餐?

A.泡馍+小炒

B.炸鸡+啤酒

C.凉皮+冰峰

D.烧烤+果啤

答案解析:选C,这道题是送分题!(敲黑板

11、如果有人觉得肉夹馍不好吃,不可能是以下哪个原因?

A.肉夹馍放凉了

B.没找到好吃的肉夹馍店

C.他品味有问题

D.肉夹馍真的不好吃

答案解析:选D,碳水化合物+优质肉质,怎么可能不好吃!肉夹馍天下第一!(没有看不起别的美食的意思)

12、如果有人觉得肉夹馍不好吃,你应该怎么做?

A.确认过眼神,他根本不是人

B.冲他喊“你想咋!”

C.揍他一顿

D.再去一家街边老店,买给他吃

答案解析:选D,宝鸡作为旅游城市要文明,和蔼热情好客从你我做起。

三、送分题20分(本大题强制要求作答)(请自行算出你本次考试分数,你一共得了多少分?请在留言处作答,写出你的分数,否则不得分。)

如果一个宝鸡人得分不及格,是时候审视自身血统的纯粹性了。

考试过程中如果有笑出声的同学们,请立刻分享给身边最爱吃肉夹馍的人,让他/她也来考试答题,分数低的明天买十个肉夹馍给大家分了。

下面,让我们来恶补一下肉夹馍的知识,下次不会两眼抓瞎一抹黑,还能装作是老杆夹馍粉。

宝鸡“马卡龙”——肉夹馍

说到宝鸡马卡龙众人可能一脸问号,但说到“肉夹馍”大家都熟悉,这实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。

和少女的酥胸——马卡龙一样,肉夹馍也由两层外壳夹入内馅。但是和精致、优雅、甜腻的贵族甜点不同,肉夹馍是每个宝鸡人都魂牵梦绕的美食。

“肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉,这种起名方式倒与老陕的“生冷蹭倔”性格很像。

而且,宝鸡本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料,即使加上三秦套餐的凉皮冰峰,也不过是锦上添花。更有豪迈小伙,手拿一个,面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高,三两下就干掉一个。吃的人过瘾,旁边看的人也过瘾。

但是坊间流传的各式肉夹馍,却有时让人摸不着头脑,以至于宝鸡人大喊连个正宗肉夹馍都吃不到了!

肉夹馍的“各路好汉”

一般来讲,宝鸡人的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外,常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。

只要好吃,那就是纯正的肉夹馍!如何区分?看图说话。

图源:企鹅吃喝指南

尽管种类繁多,但宝鸡人最好的一口还是腊汁肉夹馍,化用一下冰峰的广告语,“腊汁肉夹馍,从小就吃它”。

从小就吃它,还有另外一个佐证,就是肉夹馍的奇怪命名方式,有人说这是文言文“肉夹于馍”的略写,故可认为肉夹馍起源于古代,是一道历久弥新的美味佳肴。

宝鸡人口中的正统肉夹馍

在宝鸡人眼里,腊汁肉夹馍才算正统,馍重要,腊汁肉也重要。

馍是白吉馍,用半发酵面制成,和面时加些清油,醒半个小时。陕西人把做饼叫“打馍”,一般由一个师傅完成,这是绝对的功夫活,讲究一气呵成。

右手持擀面杖,左手捏面团,上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音,最后面团“叭”地一声摔打在案板上,常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍,形状、大小、尺寸分毫不差。

打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟,再烤至微鼓。烤好的白吉馍外皮酥脆,咬下去嘎嘣响;内里软韧,筋性恰到好处;外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印,那就再好不过了。

八九十年代处处可见的木炭吊炉鏊子,如今越来越少,大部分店都换成了电烙饼铛。

腊汁肉,并不是陈年腊肉的意思,“腊汁”意为老汤,腊汁肉即老汤煮出来的肉,和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。

贾平凹多年前的《陕西小吃小识录》曾描述过,并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。

做腊汁肉最好肥瘦相间,与几十种调味料制成的料包一同下锅,煮十几个小时。捞出锅,瘦肉肥肉吸饱汤汁,肉香四溢,撕下一块,还未咀嚼皮肉俱化。

在宝鸡名气最大的腊汁肉,是老潼关肉夹馍。据说一种小吃如果脱离了历史,再好吃也有点不上台面;对于誉称“炎帝故里青铜器之乡的宝鸡来说,似乎每一种食物都有千年的历史传承,名扬中外的肉夹馍就是这样一个代表。

肉夹馍,起源于战国时期,在初唐时期才真正闻名天下,当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战,某次路过关中东府时,偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道:“妙妙妙,吾竟不知人间有此美食矣!”老潼关肉夹馍,由此得名天下。

千百年来,虽经历史变迁,朝代更迭,老潼关肉夹馍却相沿成习,流传至今,一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已,成为关中乃至全国的名小吃。

潼关饼

将饼坯反复揉打,烤制馍的外观焦黄,条纹清晰,而内部却因混有油脂和空气变的发胀,由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打,使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆,吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。

卤汁肉

选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成,部分厨师会加入少量岐山香醋,每到炖肉时,被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡更加凸显出肉的醇香。

肉夹馍的“老杆”吃法

肉夹馍店的餐牌一般只写“普通肉夹馍”和“优质肉夹馍”,优质肉夹馍就是肉更多的意思这个不成文的规范甚至蔓延到了泡馍。在宝鸡吃泡馍,人都会问“要普通的还是优质的”。这样的点餐方式流传如此广泛,以至于成了宝鸡人的梗

这孩子绝对是宝鸡人

但这只是在点餐盘上写的,真正的宝鸡人吃肉夹馍时,有更多选择。没错,在老陕眼里,肉夹馍的肉,分为肥肉、瘦肉和肉皮,互相排列组合,就能衍生出一大串术语:纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....

如同字面意思的选肉方式,老板听了点单要求就会按碟下菜,站在炉旁的宝鸡人,甚至可以指指点点“哎,我要这块肉”、“再加点肉汤”,几乎半自助。

注重身材可以要纯瘦,在乎口感可以要肥瘦,不过胖子不是一口吃出来的,宝鸡本地人一般都要最常见的肥瘦相间,老板也乐得消耗掉肥肉。

外来人想尝试其实很简单,新手可以先尝试纯瘦,吃着不过瘾改肥瘦,尔后加皮……不过说实话,不用太在乎各地不同的饮食习惯,按自己舒服来的就好,肉夹馍虽然是宝鸡“马卡龙”,但也只是最朴实的马卡龙。

作为一个肉夹馍的真爱粉来说,小编只是希望各大肉夹馍店不要再涨价了,都快追上马卡龙的价格了。

综合:微宝鸡、网络

编辑:贺雅楠

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