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品美食听故事!长孙皇后与陇县马蹄酥的故事你听过吗?

时间:2018-05-13 12:01:04   

长孙皇后生于601年,长孙无忌的同母妹,13岁嫁给李世民,开始了相知相伴的一生。公元618年李渊登基,国号唐,李世民受封秦王,长孙氏亦随之受册为秦王妃。公元626年,李世民发动玄武门之变,被立为太子,唐高祖李渊不久退位,李世民即位。即位后长孙氏被册封为皇后,从此明君贤后,交相辉映。长孙皇后善于借古喻今,匡正李世民为政的失误,并保护忠正得力的大臣。公元636年(贞观十年),长孙皇后去世,遗言薄葬,以山为陵,葬于唐昭陵,谥号“文德皇后”。

“马蹄酥”原为唐代的宫廷膳食。有一年,长孙皇后回家乡陇州省亲时携带“马蹄酥”作为随行礼物,乡亲们品尝后赞不绝口。后经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的帮厨,向随行的御厨学习“马蹄酥”的配方及制作方法,这道宫廷名点便传入陇州,后来传入民间,驰名甘陕,成为民间名贵食品。长孙皇后原籍为陇州香泉乡,今天孙家庄还有娘娘父母坟遗址。善良的长孙皇后请皇上减免陇州人民的赋税,人们为了纪念她修建了祠堂,东风镇相公山下还有唐代修建的娘娘庙遗址。

“马蹄酥”,又名“蜜馅儿”,因形似马蹄而得名。是陇县的传统风味食品,民间走亲访友时赠送的名贵糕点。1960年,陇县食品厂挖掘民间名贵产品时,由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺,继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产,现如今马蹄酥为陇县的招牌面点,它既是高级茶点,又是馈赠亲友的名贵礼物,畅销省内外。

陇县“马蹄酥”用料讲究,制作精细。以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和,制成皮面,精粉与大油混合搓成酥面,将皮面擀成2毫米厚的面皮,包进酥面,卷成直径为3.5厘米之面卷,切成若干段,每一段压成10厘米宽的面片,再将面片相叠,呈驴脊形,再切成4毫米厚的面页,圈成马蹄形状,投入油锅煎炸。面层逐开,型似马蹄,惟妙惟肖。炸熟捞出,用白蜂蜜灌浆,白绵糖上霜,装盘即成。色泽金黄,层次分明,油润酥脆,香甜味厚,嚼不粘齿,外形美观,诱人食欲。1000多年来,品尝过的文人墨客对此赞赏有加,如清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香” 的诗句来赞美“马蹄酥”。(陇州宣传)

编辑:贺雅楠

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