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岐山农村的“流水席”,从小吃到大的家乡味道!

时间:2018-04-15 10:09:06   

在岐山的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。

感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。

【让我们来回味一下】

▼油桶炉:子几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

▼露天厨房:自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

▼砖泥锅灶:在岐山的农村,人们会用泥巴、红砖等砌几口临时的灶。

▼简易“案板”:由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

▼杀猪:主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

▼做臊子:做臊子可不是一件简单的工序,配方要齐全,而且必须得掌握好火候,不宜火候过大,同时必须将肉的腥味去掉…

▼请服务队和厨子:办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格远近闻名,因为做这一行靠的都是口碑。

这种乡村土厨已经越来越稀罕了。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

岐山人过事,臊子面是缺一不可,必吃的,臊子面代表红红火火,其特点是酸辣香,薄筋光,煎稀汪。不光要面好,而且必须汤汁到位…

臊子面上的漂菜必须是蒜苗或韭菜,这样显得更有档次,更提胃口…

捞面是一种绝活,就那么一筷头,不知难倒多少年轻人…

岐山的农村,过事一般早上都吃臊子面,在吃臊子面之前桌子上必须带三到四个凉菜,这样显得桌子上不单调…

岐山农村过事一般坐礼桌的都是门户里的能人,不光字写的好,而且帐算清楚…

▼四季绿菜:代表四季常青,看起来是不是很有味道,吃起来更有味道…

▼蒸甜米:甜米里含有枸杞,葡萄干,大枣等代表着五谷丰登…

▼全鱼:代表有头有尾,年年有余…

▼红烧肉:肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

▼肘子:肉质肥嫩、香气浓郁,主人总会用这道菜来显示主家的热情好客。

▼扣肉:这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

▼岐山农村的银耳汤含有醪糟,大枣,枸杞,银耳,杏仁,玉米,葡萄干,营养价值绝对高…

唉!不说了,满满的都是回忆。想想农村的酒席,都有点流口水了,你还不来吗?

(岐山洪霖)

编辑:贺雅楠

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